低溫冷柜蔬果保鮮操作

門店常見蔬菜類商品，如：蔥、菠菜、香菜、芹菜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜黃等適宜的保鮮溫度通常為-1~1℃，相對(duì)濕度通常為90%~95%，依據(jù)不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同品種等有差別具體調(diào)整，保鮮期可達(dá)1~3個(gè)月。像耐儲(chǔ)藏個(gè)洋蔥、土豆等的保鮮溫度通常為-1~1℃，相對(duì)濕度通常為70%~90%，保鮮期可達(dá)1~8個(gè)月.蔬菜課組中的椒類、豆類、瓜茄類等適宜的保鮮溫度就偏高一點(diǎn)，通常為7~13℃，相對(duì)濕度需控制在85%~95%。如果將這些蔬菜放進(jìn)普遍的0~5℃低溫冷柜中進(jìn)行貯藏是不合理的，冷害會(huì)對(duì)果蔬造成不可逆損傷，也更加快果蔬的腐敗變質(zhì)了。通常，這類蔬菜的保鮮期可達(dá)2個(gè)月左右。

    水果中的常見的商品，如蘋果也是冷藏保鮮普遍的水果。通常蘋果的保鮮溫度控制在-1~1℃，相對(duì)濕度我85%-90%，依據(jù)不同地域、不同季節(jié)、不同品種具體調(diào)整，通常可存2~7個(gè)月。梨儲(chǔ)藏溫度為0.5~1.5度之間,相對(duì)濕度為85~90%，儲(chǔ)藏期為1-6個(gè)月。橘子在0~1.2度，濕度為85~90%之間，儲(chǔ)藏期限為1個(gè)月。桃儲(chǔ)藏溫度為-0.5~1度之間,相對(duì)濕度為85~90%，儲(chǔ)藏期為0.5-1個(gè)月。葡萄的儲(chǔ)藏溫度為-1~3度之間,相對(duì)濕度為85~90%，儲(chǔ)藏期為1~4個(gè)月。柚子類儲(chǔ)藏溫度為0~10℃，根據(jù)不同品種，儲(chǔ)存柚子需要調(diào)節(jié)具體的保鮮溫度，相對(duì)濕度通常為85%-90%，保鮮期可達(dá)3~12個(gè)月。

    放冷藏庫(kù)或者說冷藏柜并不是的，但沒有冷藏柜或者不冷藏又是萬(wàn)萬(wàn)不能的。  冷藏技術(shù)的不斷改進(jìn)和提升，方便了零售商業(yè)流通行業(yè)的工作，我們可以集中采購(gòu)、庫(kù)存許多商品，而不用天天跑批發(fā)市場(chǎng)，有了冷藏柜，似乎一些些令人頭疼的問題都迎刃而解。但是冷藏柜也并不是的，并不是所有的水果都可以長(zhǎng)時(shí)間的放在里面。熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冷藏柜中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉就會(huì)腐爛。這一點(diǎn)，大家要記??！